即使採用正確的飲食方式，並且完全依照醫師的建議攝取更多健康的穀物，你的體重依然持續增加且血液功能惡化嗎？許多人依循政府機構背書的飲食方式，每天攝取 6 至 8 份全穀以維持最佳的健康狀態；不幸的是，效果似乎不如預期，而小麥製品即是人體健康受損的原因。
現在的小麥與我們的祖先所吃的小麥已經大不相同。小麥在過去一個世紀以來已經變成基因改造的怪物，而且許多人仍然不了解它的殺傷力。心臟病學家威 廉‧戴維斯 (William Davis) 過去利用全穀飲食治療糖尿病從未成功。他在研究中的發現相當驚人，不論肉食或素食者都受到大幅的影響。
小麥含有一種特殊的蛋白質，稱作麥醇溶蛋白 (gliadin)。當這種蛋白質進入腸道時即會釋出稱作 exorphin 的鴉片肽成分，這種肽會通過血腦障壁，並且與大腦中的鴉片受體結合，造成小麥成癮；如此一來即會促進食慾且增加小麥的攝取量。由於這種鴉片肽的成癮性，製 藥業者正在向美國食品及藥物管理局申請核准能夠抑制受體結合以促使減重的藥物。在飲食方式或運動習慣未改變的情況下，藥物實驗對象平均可以在 6 個月減少 22.4 磅的體重；然而，比起服用有害的藥物，將小麥從飲食中去除顯然是對健康更好的方式。
小麥也含有支鏈澱粉 A (amylopectin A) 這種非常容易消化的獨特醣類。這種醣類比白麵包、砂糖或巧克力棒增加更多血糖！比起砂糖的 59，白麵包的升糖指數是驚人的 72 ，由此可見白麵包對於健康的害處。由於小麥造成的血糖升高會導致胰臟分泌過多胰島素，從而將更多糖分送往細胞，於是腹部脂肪大幅增加；90 至 120 分鐘之後，血糖及胰島素含量又會快速下降，造成立即的飢餓感。
這種血糖及胰島素含量忽上忽下的現象也會造成糖化 (glycation) 問題，也就是蛋白質與糖分子未經由酵素進行結合。這些糖化蛋白會穿過肌肉組織及關節，並且停留在難以到達的位置，開始破壞人體。它們是糖化終產物 (advanced glycation end product，AGE) 的起源，與老年慢性疾病有關。
小麥也含有可消化的凝集素 (lectin)；這是能夠開啟腸道屏障而使外來食物進入人體的小麥蛋白。聽起來很像腸漏症不是嗎？而且即使經過治療也仍會再度復發，造成這個現象的原因可能是由於小麥中所含的凝集素。
仔細閱讀食品標示就會發現幾乎每樣產品都含有小麥，唯一能夠避免小麥的方式是使用杏仁粉、亞麻及椰子粉的產品，人體天生不適合不停消化容易吸收的碳水化合物。很不幸的小麥已經不再是祖先口中的健康食品，現在的小麥只會導致人們罹患糖尿病及退化性疾病。
參考資料
http://www.naturalnews.com/034040_grains_weight_gain.html
